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Antipasti
| Cicchetti fritti con salsa chutney |
| € 25,00 |
| Il fritto in pappa ( al pomodoro ) !!! |
| € 24,00 |
| Ricciola con spuma di ceci, porcini, olio al rosmarino |
| € 24,00 |
| Polpo scottato con crema di zafferano, fondo bruno, dragoncello e rabarbaro |
| € 24,00 |
| Seppie nere in umido con zucca confit, salvia, zenzero e mandorle d'Avola |
| € 24,00 |
Caviale
Storione Bianco ( Storione Acipenser Transmontanus )( 30gr )
€ 110,00
Siberiano ( Storione Acipenser Baerii )( 30gr )
€ 110,00
Asetra ( Storione Acipenser gueldenstaedtii )( 30gr )
€ 145,00
Kaluga ( Storione Acipenser Dauricus x Schrenki )( 28gr )
€ 145,00
Beluga Iraniano ( Storione Huso Huso )( 28 gr )
€ 240,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia,patate al cartoccio, crème fraÎche, burro e vodka
Ostriche
Speciale Creuse de Cancale calibro 3 di Kerber ( Bretagna)
l'una € 4,00
Speciale Ostre Or calibro 3 di Helie ( Normandia )
l'una € 4,00
Speciale Cesar calibro 3 di Jean Cocollos ( Irlanda )
l'una € 6,00
Speciale Divine calibro 3 di Ancelin ( Nuova Aquitania )
l'una € 6,00
Speciale Perle Rose calibro 3 di Viking Marée ( Nuova Aquitania )
l'una € 7,00
Crudità **
Scampi e gamberi rossi crudi
€ 48,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 50,00
Carpaccio di pesce crudo, fave fresche, fichi e gel di menta
€ 25,00
Tartare di pesce serra, estratto di barba del frate e pera scottata
€ 24,00
Gamberi rossi in ceviche, soncino, rapanello, olio al rosmarino e frutta secca
€ 32,00
Plateau Royal ( per 2 persone )
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi
€ 250,00
**Il nostro pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 40,00
Spaghettoni di matt con ricci di mare e burrata
€ 28,00
Risotto al limone con lupini, polvere di olive ner e e origano di Pantelleria
€ 24,00 ( minimo 2 porzioni )
Entrando in mare... con caviale
€ 33,00
Spaghettini, calamari, melanzana allo zenzero, aneto, finferli e rapa rosasa
€ 25,00
Secondi Piatti
Il grande piatto dell'Oste Scuro
€ 200,00 ( minimo 2 porzioni )
Morone con crema di lenticchie all'alloro, chutney di carote, cappero e spinacine
€ 30,00
Moscardini, crema di porro grigliato, elisir di uva zibibbo e peperone
€ 29,00
Sampietro panato, caponatina di verdure, gel alla mela verde e salsa agrodolce
€ 35,00
Dessert
Cheesecake con estratto al melone, anice stellato e cetriolo in osmosi
€ 11,00
La nostra cassata, ananas caramellato, pinoli, salsa allo zenzero
€ 12,00
Semifreddo al pistacchio, salsa al rabarbaro candito e frolla al cacao
€ 13,00
Mousse al cioccolato fondente e olio evo al peperoncino, cialda alla cannella
yogurt al lime e salse al mango e lampone
€ 14,00
Gelati e sorbetti
€ 7,00